pour les filets de soles le court-bouillon n'est pas très adapté car les filets vont s'émiétter. il faut mieux les cuire au four (avec du court bouillon au fond, si tu aimes bien son gout), sinon ...

Préparez un court-bouillon : dans une large sauteuse, portez 30 cl d'eau à ébullition avec le vin blanc. Ajoutez l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, la rondelle de citron et le bouquet garni ...

Mettre dans une casserole 20 g d'échalotes ciselées, le persil haché, 5 cl de vin blanc, les moules surgelées et 10 g de beurre. Cuire 4 minutes à couvert, puis égoutter les moules et réserver le jus.

filet de sole fonds cuisson d'écrevisses à la bordelaise 2 dl de purée d'écrevisses crème fraîche épaisse beurre croûte de pâte fine queues d'écrevisses Cuire les filets de sole pliés dans un fonds de ...

Au four, grillée, à la vapeur… Comment cuire une sole ? Il faut tout d’abord bien choisir votre sole. Pour cela, veillez à ce que les branchies soient rouges et le ventre bien blanc, les yeux non ...

Éplucher, laver et émincer les champignons. Hacher le persil et les échalotes. Placer les filets sur une planche, côté arêtes dessous. Les aplatir légèrement avec un couteau à lame large. Inciser ...

- Décortiquez les langoustines et réservez la chair des queues entières au frais. Placez les carapaces, la carotte, l’oignon et le céleri coupé en morceaux dans une casserole avec 40cl d’eau. Ajoutez ...

Plonger les haricots verts dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) et les laisser cuire pendant 10 à 12 min. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.